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●材料(2人分)
はまち(刺し身用のさく)…200g
A[酒…小さじ1塩、こしょう…各少々]
片栗粉…大さじ1
大根…200g
油…大さじ1
酒、しょうゆ…各大さじ1
豆板醤…小さじ1
揚げ油…適量
ごま油…小さじ1
白髪ねぎ…適量
●作り方
１はまちは1cm厚さに切って長さを半分に切り、Aの調味料をふって手でもんで39から、片栗粉を加えてさらによくもみ込んで下味をつける。
２大根は皮をむいて乱切りにし、低温の揚げ油に入れて火を強めながら徐々に温度を上げていき、表面にシワがよるくらいまでじっくりと揚げて油をきる。
３ ２の揚げ油に１のはまちをひと切れずつ落とし入れ、混ぜながら揚げて色が変わったら油をきる。
４中華鍋を熱して油をなじませ、２の大根と３のはまちを入れてさっと妙める。
５ ４の中華鍋の鍋肌から水1カップを回し入れ、煮立ったら酒としょうゆ、豆'板醤を加え、強めの火加減で大きく混ぜながら煮詰めて昧を全体にからめ、こま油を回し入れる。
６ ５の煮汁が少なくなったら器に盛りつけ、白髪ねぎをのせて仕上げる。
●材料(2人分)
鶏もも肉…100g
A[酒、しょうゆ…各小さじ1粗びぎ黒こしょう…少々]
片栗粉…小さじ1
スナップえんどう…80g
油…大さじ3
酒…大さじ2
しょうゆ…大さじ1
●作り方
１鶏肉は脱水シートではさんで冷蔵庫で2時間おいて余分な水分を取り除き、厚みを均一に切り開いてから1cm幅の細切りにしてボウルに入れる。
２ １のボウルにAの調味料を加え、手でもみ込んでから片栗粉を加えてさらによくもみ込んで下味をつける。
３スナップえんどうは筋を取って冷水にはなし、シャキッとしたら水気をきる。
４中華鍋を熱して油大さじ2をなじませ、３のスナップえんどうを入れて色鮮やかになるまで手早く妙めて取り出す。
５ ４の中華鍋に残りの油を足し、２の鶏肉を入れて妙める。
６ ５の鶏肉に薄い焼き色がついてきたら４のスナップえんどうをもどし入れ、鍋肌から水大さじ1を回し入れる。
７蒸気が上がったら酒としょうゆを加え、強めの火加減で大きく混ぜながら水分をとばし、味を全体にからませる。
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