はまちと大根の煮もの
●材料(2人分)
はまち(刺し身用のさく)…200g
A[酒…小さじ1塩、こしょう…各少々]
片栗粉…大さじ1
大根…200g
油…大さじ1
酒、しょうゆ…各大さじ1
豆板醤…小さじ1
揚げ油…適量
ごま油…小さじ1
白髪ねぎ…適量
●作り方
１はまちは1cm厚さに切って長さを半分に切り、Aの調味料をふって手でもんで39から、片栗粉を加えてさらによくもみ込んで下味をつける。
２大根は皮をむいて乱切りにし、低温の揚げ油に入れて火を強めながら徐々に温度を上げていき、表面にシワがよるくらいまでじっくりと揚げて油をきる。
３ ２の揚げ油に１のはまちをひと切れずつ落とし入れ、混ぜながら揚げて色が変わったら油をきる。
４中華鍋を熱して油をなじませ、２の大根と３のはまちを入れてさっと妙める。
５ ４の中華鍋の鍋肌から水1カップを回し入れ、煮立ったら酒としょうゆ、豆'板醤を加え、強めの火加減で大きく混ぜながら煮詰めて昧を全体にからめ、こま油を回し入れる。
６ ５の煮汁が少なくなったら器に盛りつけ、白髪ねぎをのせて仕上げる。