鶏肉とスナップえんどうの妙めもの
●材料(2人分)
鶏もも肉…100g
A[酒、しょうゆ…各小さじ1粗びぎ黒こしょう…少々]
片栗粉…小さじ1
スナップえんどう…80g
油…大さじ3
酒…大さじ2
しょうゆ…大さじ1
●作り方
１鶏肉は脱水シートではさんで冷蔵庫で2時間おいて余分な水分を取り除き、厚みを均一に切り開いてから1cm幅の細切りにしてボウルに入れる。
２ １のボウルにAの調味料を加え、手でもみ込んでから片栗粉を加えてさらによくもみ込んで下味をつける。
３スナップえんどうは筋を取って冷水にはなし、シャキッとしたら水気をきる。
４中華鍋を熱して油大さじ2をなじませ、３のスナップえんどうを入れて色鮮やかになるまで手早く妙めて取り出す。
５ ４の中華鍋に残りの油を足し、２の鶏肉を入れて妙める。
６ ５の鶏肉に薄い焼き色がついてきたら４のスナップえんどうをもどし入れ、鍋肌から水大さじ1を回し入れる。
７蒸気が上がったら酒としょうゆを加え、強めの火加減で大きく混ぜながら水分をとばし、味を全体にからませる。